Der perfekte Apfel im Sommer
Wer von uns stand noch nicht im Bio-Supermarkt und hat sich gefragt warum hier im Frühsommer BIO Äpfel angeboten werden. „Die werden doch erst in ein paar Monaten reif“. Schaut man auf die Verpackung wird es schnell klar: „Herkunftsland Neuseeland“. Auf der anderen Seite der Welt ist gerade Herbst und damit Erntesaison für die Äpfel. Doch wie ökologisch kann etwas sein was um die halbe Welt bis auf unsere Teller transportiert wurde? Eine berechtigte Frage.
CO2 Bilanz: Transport mit Schiff versus Kühlhaus
Doch auch wenn man zu dieser Zeit Äpfel aus Deutschland findet ist es leider nicht wirklich besser. Damit Äpfel bei uns im Supermarkt verkauft werden können müssen sie knack frisch sein, denn wer nimmt schon einen schrumpeligen Apfel mit. Das bedeutet für lokale Äpfel, dass diese über viele Monate im Kühlhaus gelagert werden. Das ist leider auch nicht sehr ökologisch, Äpfel müssen bei 1°Celsius unter Sauerstoffentzug lagern um die Reifeprozesse zu stoppen. Da kann selbst die wochenlange Reise mit dem Containerschiff eine bessere Ökobilanz haben, als der heimische Apfel.
Aber was sollen Sie jetzt mit dieser Aussage jetzt anfangen? Zunächst mal wollten wir Ihnen nicht den Appetit auf Ihren wohlverdienten knackigen Apfel verderben, noch mit dem erhobenen Zeigerfinger auf sie zeigen. Wir wollen lediglich darüber informieren und zum Nachdenken anregen. Vieles ist für uns selbstverständlich geworden. Sowie das saisonales Obst und Gemüse ganzjährig verfügbar. Das ist aber erst dem Fortschritt der Technik bzw. in unserer globalisierten Welt möglich geworden. Doch nicht alles, was damit zusammenhängt ist sinnvoll oder gar ökologisch.
Der Vorteil von saisonalen Produkten
Fakt ist, wer saisonal isst, macht sich und seiner Umwelt oft einen größeren Gefallen als nur Bio zu essen. Die Faustregel lautet je weiter der Transportweg desto schlechter die Ökobilanz – insbesondere wenn die Strecken mit dem Flugzeug zurückgelegt werden – wie bei der Flugmango. Aber auch die Anbau Art – Streuobstwiese oder Plantage, der Einsatz von Pestiziden oder eben der Einsatz von Kühlung, beeinflussen die Ökobilanz. Das gilt im übrigen auch Fleisch.
Möglichkeiten der Haltbarmachung
Jetzt ist es leider so, dass bei uns im Winter nicht sonderlich viel wächst und wie unsere Ur-Ur Großeltern von Eingemachten zu leben, mag für die wenigsten eine Option sein. Doch einen Blick in die Vergangenheit zu werfen kann sich lohnen, denn einige der Tricks zum Haltbarmachen sind wahre Gaumenfreuden. Je nach Obst und Gemüse kommen andere Methoden zum haltbarmachen in Frage, für die Äpfel in unserem Beispiel verrate ich Ihnen meine persönlichen Favoriten.
Dörräpfel
sehr intensiv im Geschmack. Einfach die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und für ein paar Stunden bei niedriger Hitze (ca. 80 Grad) in den Ofen. Wem das zu viel Energie kostet kann beispielsweise auch die Resthitze des Ofens nutzen oder wie ich daheim auf den Kamin stellen.
Apfelwein 
Alkoholisches ist länger haltbar. Das wussten schon unsere Vorfahren und haben sich dies über viele Jahrhunderte zu Nutze gemacht. Das ist zugegebener Maßen etwas mehr Aufwand, aber der Aufwand lohnt sich. Im Herbst, wenn die Freunde mit Apfelbäumen keine Lust mehr auf Äpfel haben, sammeln wir die Äpfel und entsaften sie, mischen sie mit etwas Zucker und geben Hefe hinzu. Anschließend kommt das Gemisch in einen Gärballon und 6-8 Wochen später erhält man leckeren Apfelwein. Je länger die Gärung dauert desto weniger süß ist das Getränk. Ein Geheimtipp: Apfelglühwein: Im Winter, wenn es richtig kalt wird, den Apfelwein ganz klassisch wie Glühwein, mit Zucker, Zimt, Sternanis, Nelken, Organen und Zitronenschale würzen und vorsichtige erhitzen – ein Traum.
Apfelmus
Für Apfelmus die Äpfel klein schneiden, nach Geschmack Zucker und eine Zimtstange hinzugeben und langsam einkochen lassen. Wer möchte kann auch etwas Apfelsaft hinzugeben, was das Risiko reduziert das Mus am Anfang zu verbrennen.
Apfelmarmelade
Auch ein Klassiker. Im Gegensatz zu Apfelmus wir hier Gelierzucker verwendet und oft der Apfelsaft verwendet. Wer aus Apfelsaft Marmelade macht, sollte die Verpackung des Gelierzuckers beachten – es wird oft eine höhere Konzentration benötigt. Ich gebe meinen Marmeladen Grundsätzlich etwas Limette bzw. Zitronen bei. Wer saure Sorten wie „Granny Smith“ verwendet, kann darauf verzichten. Auch empfehle ich 2:1 bzw. 3:1 Zucker damit die Marmeladen nicht zu süß werden
Fazit
Wer an all dem keine Freude am Kochen hat dem empfehlen wir auf unserer Seite nach Hofläden zu schauen, die Ihnen diese Arbeit bereits abgenommen haben – oft nach alte Familienrezept versteht sich.
Wir hoffen, wir könnten Ihnen einige interessante Tipps geben der für Sie eine Alternative zum Übersee- bzw. Tiefkühlapfel darstellt. Am Ende des Tages ist es wahrscheinlich der berühmte ausgewogene Mittelweg der einen sinnvollen Kompromiss darstellt.
