Wer kennt das Problem nicht? Man kauft sich für den Grillabend ein leckeres, saftiges Baguette, doch schon am nächsten Morgen, fängt das was übrig geblieben ist an trocken zu werden. Das gleiche gilt für jedes andere Brot – so auch dem Schwarzbot. Man backt oder kauft sich einen Laib doch schon nach 2-3 Tagen fängt das Brot an trocken zu werden und der vorherige Genuss fängt an zu einer Quälerei zu werden. Zugegeben ich habe ein Kindheitstrauma von meinen Großeltern, die ihr Brot erst haben antrocknen lassen bevor sie es aufgeschnitten und verzehrt haben. Manch einer wird sich auch fragen warum man nicht genau so viel Brot kauft wie man tatsächlich benötigt, bevor es anfängt trocken zu werden. Das ist alles richtig, aber wer von uns hat nicht hin und wieder Brotreste, die er oder sie nichtmehr verwendet. Zu schade zum Wegwerfen? Ja! Das muss auch nicht sein – wir zeigen euch wie ihr euren trockenen Brotresten eine leckere zweite Verwendung geben könnt, die zudem noch euren Geldbeutel schont.
Die Vorbereitung
Weil wir sehr viel Brot backen und konsumieren (und wegen des beschriebenen Traumas) fallen bei uns viele Brotreste an. Doch weggeworfen haben wir schon lange keine Reste mehr. Zunächst einmal müssen die Reste so trocken sein dass sich kein Schimmel mehr bilden kann. Diese sammeln wir in einem Beutel. Dabei spielt es auch keine Rolle ob das Brot beim Backen zu dunkel geworden ist – nicht wegwerfen – auch hierfür gibt es eine Verwendung.
Die Wiederverwendung des trockenen Brotes lässt sich ein zwei Hauptkategorien unterteilen, als Würfel oder als Brösel. Die Würfel kann man relativ einfach mit einem Messer schneiden. Ich verwende hierfür ein großes Küchenmesser und schneide mit relativ viel Druck insbesondere wenn das Brot bereits zu hart ist. Um Brösel herzustellen benutzt man am besten einen Fleischwolf der das Brot klein macht. Beides müsste man sonst für viele der folgenden Verwendungen im Supermarkt oder beim Bäcker erst kaufen. Insbesondere bei letzteren werden bei uns ein teils horrender Preis verlangt.
Im Folgenden listen wir euch unsere Lieblingsverwendungen auf und geben euch gleich noch Tipps welche Brotreste für was besonders gut geeignet sind.
Verwendung von Semmelbröseln
Im Brotteig
Gleich am Anfang mein persönlicher Favorit, da er sich auch insbesondere für Brot eignet, welches zu lange im Ofen war. Es sollte zwar auch für diese Verwendung nicht ausschauen wir ein Stück Kohle, aber im Gengensatz zu allen anderen Optionen kann es hierfür am dunkelsten sein. Dabei profitiert euer neues Brot davon sogar noch, denn die Röstaromen steigern in der richtigen Menge den Geschmack. Ich setze dabei das Brot ähnlich wie Mehl ein, Mische aber nie mehr als 10% bzw. 50 Gramm einem Brotteig hinzu. Je dunkler, desto kleiner der Anteil am gesamten Teig. Die Zugabe ersetzt dabei einen Teil des Mehls. Das Mehl/Wasser Verhältnis bleibt dabei gleich. Für diese Verwendung eignet sich vor allem Schwarzbrot, es kann aber auch jedes andere Brot genommen werden.
Als Paniermehl
Der Klassiker ob Wiener Schnitzel oder Sellerie Schnitzel oder etwas ganz anderes. In jedem Fall eine leckere Verwendung. Im Gegensatz zur Verwendung im Brotteig ist aber zu beachten, dass hier relativ helle Brösel verwendet werden die zuvor nicht zu stark geröstet wurden. Durch das herausbacken in der Pfanne wird die Panade sonst schnell zu dunkel und die Röstaromen werden zu stark worunter der Geschmack leidet. Dementsprechend empfehlen wir helles Brot wie Baguette oder normale Brötchen.
Verwendung von Semmelwürfeln
Semmelknödel
Semmelknödel sind vor allem ein Klassiker in Süddeutschland oder Österreich. Dementsprechend gibt es auch leichte lokale Unterschiede zwischen den Regionen. Wir weichen zunächst das Brot mit warmer Milch eine halbe Stunde ein danach kommt ein, Petersilie Salz und Pfeffer hinzu. Anschließend die gerollten Knödel im siedenden Wasser garen. Für diese Verwendung eignet sich besonders ein großzügiger Anteil an Laugengebäck.
Brotsuppe
Von der Brotsuppe gibt es zwei Varianten: Die Herzhafte und Süße Variante.
Für die herzhafte zunächst eine klassische Brühe kochen bzw. ansetzten. Dann das alte Brot hinzugeben, wer möchte kann das alte Brot vorher noch kurz in Butter leicht anbraten. Als Einlage sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, ob Fleisch, Schnittlauch, Zwiebeln oder Petersilie es kann nach Herzenslust variiert werden.
Die Süße Variante ist relativ einfach gehalten aber auch sehr lecker. Lediglich Milch mit Zucker, einer Prise Salz erhitzen und anschließend das Brot hinzugeben. Wer das Brot noch nicht gewürfelt hat kann auch „armer Ritter“ aus den Scheiben kochen.
Egal ob herzhaft oder süß für beide Varianten kann, je nach Geschmack, jeder Typ von alten Brot genommen werden.
Fazit
Wir hoffen wir konnten euch mit diesem Artikel zu einigen leckeren Gerichten verhelfen und euch eine Möglichkeit zeigen euren Brotresten eine Sinnvolle Verwendung zu geben
